ナチュラルチーズ咀嚼所

’’プロセス’’よりも断然’’ナチュラルチーズ派’’

ベルギー産モッツァレラチーズを使ってシカゴピザを作る

こんにちは、ナチュラルチーズ咀嚼速報です。前回の記事でご紹介した「ベルギー産/モッツァレラチーズ」が美味しすぎて朝食にお目にかかりたいならぬ、口にかかりたいということで、再度、成城石井で同商品の大容量版を購入しました。モッツァレラチーズを使って何を作ったのか、写真付きで皆さんにシェアします。

購入品について

megustanaturalcheese.hatenablog.jp

厳密にはこの記事と商品が異なる大容量版を購入しましたが、チーズ自体は同じなのでこちらの記事を参考にしてください。

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前回購入した商品と比べてスケールアップ!

パナソニックの旧社名「Nationalのホームベーカリー」でピザ生地をつくる

今もなお台所ではNational製の家電がフル稼働中です。収納棚で埃を被ったホームベーカーりを取り出しそそくさと材料のラインナップ。スキムミルク不足を牛乳のつぎたしと水量の調整で帳尻を合わせ容器にセットしスイッチオン。Nationalも馬鹿にできない仕事ぶりに感動です。

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あとは薄く丸く伸ばせば生地が完成。

ピザソースに使えるトマト缶

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カルディで取り扱いのトマト缶。「ホール」と「カット」の二種類あり料理に応じて代用できる。なおカルディではトマト缶、現在セールで販売中です。詳しくはウェブサイトをご覧ください。セール価格で88円です。(2021/02/13現在)

ピザソースに使うトマト缶はフライパンで、にんにくとツナを足して煮詰めると水分がいい感じに飛んで美味しく仕上がります。そこへケチャップを入れると味が締まります。これでピザソースの完成です。

失敗したシカゴピザ

専用の型にピザ生地をはめ長方形にカットしたモッツァレラチーズとトマト缶をそのまま入れて蓋をした。これが失敗の嵐でした。写真で見るとこんな感じ。バジルもかけました。

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テレビでシカゴピザの映像見て「うわっ作りたい!」ってなって即やってみたものの料理は不得手。工程が整理できず台所で右往左往する始末。段取り悪いわ記憶薄いわでレシピ何回見たことか。何とか生地を包むまでこじつけてオーブンにIN。

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焼き上がりまで待つ段階まで来ると「ワクワク」が勝ります。180度で25分という塩梅でどうなるか期待と不安が半々でその時を待っていました。

失敗しない作り方

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試行錯誤の末、型から取り出した「シカゴピザ風」はこんな感じ。底の焼き目がまるでない。時間と温度がうまく機能しなかった。原因は温度か時間のどちらか。初挑戦はあえなく失敗に終わりました。一口大に切ってみるとこんな感じ。

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モッツァレラが溶けなかった。終始固形のままで軽くやんわりしただけ。中からトマト缶の液体漏れ出すわ、生地が微妙にねっとりするわで散々でした。意気消沈で次回のシカゴピザは当分なさそうです。敗因は次の通りなので皆さんが「シカゴピザ作り挑戦」の際は参考にしてください。

  • トマト缶はそのまま使わない
  • 焼き時間と温度はレシピ通りを厳守
  • ピザ生地は薄く

この3点を気をつければ初挑戦にして初勝利をあげられるでしょう。筆者は惨敗の結果となりました。

カットして冷蔵庫に保存している失敗作は再度トースターで焼き上げるつもりです。

また、何か作ったときには報告記事をあげますのでぜひ読者登録をお願いします。

【ベルギー産】こうすればモッツァレラチーズは爆発的に美味しくなる

先日、成城石井で30%オフ価格で売られていたナチュラルチーズを発見!一目で内容量が「でかっ」となり成分表示を確認し購入を決断。その名も「モッツァレラ」です。イタリア産ではなく、ベルギー産のモッツァレラでした。そんなベルギー産モッツァレラの味わい調理法についてです。

成城石井のベルギー産モッツァレラチーズの割引価格が示す販売手法

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モッツァレラと聞けばまず第一に思い浮かべる国名はイタリアだったのでベルギー産と知ったときには興味が示された。しかも割引価格で裏の賞味期限を見ると2月1日とあり購入日から約2週間後。来週には店頭から消え去ると考え即決でPayPayした。お馴染みのサウンドが鳴り割引価格で¥361円。付与額が1円とのことで実質価格¥360円。本商品をしかと確認すると30%オフシールの前に何か別のモノが貼られている。推測するに10%オフではないか。一度、成城石井側が10%オフで様子見を入れ、購入客の目処が立たなくなり再度新しい30%オフを貼り直したのではないかと筆者は推測した。これで成城石井ナチュラルチーズの販売の法則が少しばかり見えた気がした。確かにこの手の割引シールは一度貼ってしまえば剥がすことが容易ではない。購入後剥がそうと無理にグッと引っ張るとボロボロになって商品の外見上の見栄えが悪くなった。上に重ねて二重貼りスタイルを取るのが成城石井の割引手法だ。今後、当店のナチュラルチーズの購入前には必ずシールの割引率を確認することにする。

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ベルギー産モッツァレラの栄養素

少し話がチーズから逸れたので戻す。本商品の内容量は235gと比較的多め。さらに成分表示にある栄養素の数値が賞賛レベル。まさにレベチ。

エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物 食塩相当量 カルシウム
303kcal 25.0g 22.5g 0.0g 1.4g 756mg

100g当たりの目安がこれら数値を示す。一日20g食べる計算でいくと約11日間モッツァレラ生活が堪能できる。たんぱく質やカルシウムが豊富なのはわかるが一体どうやって食べるのがいいかイメージがわかない人もいる。そんな人へとっておきの簡単な食べ方をお伝えする。

モッツァレラを載せてトースト

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固形のモッツァレラがトースト効果で変貌する。ナイフで切ったモッツァレラをトースト前のパンに載せて焼くだけでご覧の通り。そのまま食べても美味しいが「とろ〜ん」とした状態はもう格別!味わいも口当たりも満足度も急上昇!惚れ惚れする味わい。くどくなく絶妙にマイルドでトーストに超相性がいい。これは何度でも食べたくなる。

やっぱりモッツァレラは見た目に訴える「溶け演出」が必要ですよね。了解です。写真でご覧あれ!

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溶ける、伸びる、弾むの三重奏が贅沢で品がある。粘りが強いのか、組織が見事に簡単に途切れずナイフを上にあげてもなかなか切れない。チーズ職人の腕なのか、牛が持つ濃厚なミルクの能力値なのか、それとも両者の巧妙な技のコラボなのか答えがわからない。

好みの厚さに切り落としてトースト前の食パンに載せて200〜220度で3分焼けば完成する簡単な作り方なのでぜひお試しを!

ベルギー産モッツァレラの味わい

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そのまま食べるとマイルドでもちもち感がある。モッツァレラの特徴はフレッシュタイプのチーズでパスタフィラータと呼ばれる製法で作られている。そのため弾力ある歯ごたえが楽しめる。凝乳を熱湯で練ることで独特の繊維質作り出す。生サラダにサイコロ状のモッツァレラを入れたりピッツァのトッピングに使うなど和洋に用いられる。

味よりも食感にクセを秘めたナチュラルチーズと言える。モッツァレラを噛んで咀嚼したときの弾力は貴重。しこしこ感が気になる方は要購入です。そんなもちもちのモッツァレラを使った朝食にとっておきのスフレオムレツを紹介して終わりにします。

モッツァレラチーズのスフレオムレツ

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材料
  • 卵・・・2個
  • モッツァレラ・・・50g
  • 塩・胡椒・・・各少々
  • 砂糖・・・小さじ1/2
  • バター・・・15g

ざっくりと作り方を説明すると、黄身と塩・胡椒をボウルに入れ混ぜ合わせます。続いて卵白は砂糖と合わせ攪拌しメレンゲにします。そしてバターをフライパンで火にかけます。ボウルにメレンゲを加えヘラで切るように混ぜます。バターが溶け切ったらボウルの中身をフライパンに流し入れ、モッツァレラを投入し蓋をして弱火で6分間待つだけ。ふわふわのモッツァレラのスフレオムレツが完成です。弱火が非常に大事なポイントではないでしょうか。中弱火でも生地がぱさついてしまうので注意が必要です。弱火でじっくりと火にかけてふわふわを演出しましょう。不意に、恋人にスフレオムレツを作れば喜んでくれること間違いなしです。

総合評価

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料理はある種、目で食べるものでもあるので伸びたりする感動は大きかった。モッツァレラはそのままで食べるよりも火に通して「溶かす」工程が非常に大切な食材だと気づきました。今後はふんだんにモッツァレラを入れた自家製ピッツァやトマト料理の軸を担う変貌ぶりに期待します。以前、小麦粉から作ったピザが美味しくできあがったので再度作るときは必ずベルギー産のモッツァレラを入れます。本商品はよく塩水につけられて販売されるイタリア産のモッツァレラと比較しても安価に手に入り、しかも大容量なので経済的に優しい。本当にまた何度でも食べたくなる味で、朝食をこれで固定化したいレベル。それだけ飽きない絶妙さがいい。

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案外、自家製ピザがうまく仕上がるので小麦粉など材料があれば誰でも簡単にできますので挑戦を。(ここにモッツァレラ入れたいな〜)

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追加情報・2021/01/29

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見て!これは、完全に大成功。上の写真だけじゃ本懐は伝わらないか・・・。

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!!!!。まじで相性が良かった。モッツァレラをサイコロ上に切ってタコの横にぶっ込むだけ。

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ここに溶けたモッツァレラが隠されてると思うとワクワクする。歯で半分に齧って食べるとモッツァレラが伸びて目でも楽しめていいですよ。

ブログネーム変更のお知らせ

突然ですが、ナチュラルチーズ研究所は、ブログネームを新装します。

新しく、ナチュラルチーズ咀嚼所』になります。

 

世界各地のナチュラルチーズを咀嚼し、旨い商品を堪能し続けます!

今後ともよろしくお願いします。

 

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【フランス産】白カビチーズの『エルミタージュ』が旨い

年の瀬の今、カルディでセール価格で販売中の『エルミタージュ』が熱い!

年末年始にかけて絶賛セール価格で販売中です。筆者は店舗購入だったので「チーズナイフ」がついてきました。(全店舗対象かどうか不明)

エルミタージュの文字と牛の絵が刻まれていてかわいいですよ。

【追加情報】
*2020/12/31(木)時点で店頭からはなくなっていました

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目次

エルミタージュの意味

横文字で表すと「ermitage」となり、ネット辞典で詳細を調べました。フランス語では「Ermitage」でも「Hermitage」のどちらでもOKのようです。和訳すると、隠れ家を意味するそうです。余談ですが、フランス語ではよく「〇〇ジュ」と発音することが多い気がします。テニスの全仏オープンでも前述の発音を聞く機会があります。アナウンスはすべてフランス語で行われ、アドバンテージは「アバンタージュ」と言います。また、エルミタージュ以外のチーズでは「フロマージュ」があげられます。「〇〇ジュ方式」でいくとポタージュもフランス語ですね。

賞味期限1ヶ月迫るとセール価格になる?

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賞味期限を見てもらうと2021年1月21日となっています。その商品の賞味期限がいつの時点で店頭に陳列されなくなるのか不明ですが、1ヶ月を迫ると必然的にセール価格で置かざるを得ないと言えるのではないでしょうか。付属品にチーズナイフを添えるくらいですから完全売り切りスタイルに舵を切っていると予測します。卸から小売に行き届いた商品が売れ残るとどうなるのでしょうか。また、年始に店舗へ伺う際に当商品を確認してみます。

購入日は、2020年12月27日(日)、店舗は、カルディ松井山手店です。当日は、まだまだ商品があったので当店では現在でも取り扱いがありそうです。お買い求めの際は、ぜひそちらの店舗へ。

エルミタージュの栄養成分

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100gあたりの栄養成分はこちらの通りです。

エネルギー たんぱく質 脂質 炭水化物 食塩相当量
375kcal 18.0g 33.0g 1.0g 1.3g

自分の体重g分のたんぱく質が1日の必要な栄養素。エルミタージュひときれ20gは約3g分のたんぱく質に相当します。たんぱく質や脂質が豊富な上に微生物効果もあり腸内環境が改善し、はちみつやきな粉をかければ美食効果はますます高まります。

エルミタージュの見た目

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内側から外側にかけてびっしりと白カビが繁殖している気がします。プラスチックのフィルムでぐるりと固定されているので型崩れもまったくしていません。

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空洞がところどころにあり微生物も浸透していることでしょう。気品があり透明感を感じさせるナチュラルチーズに見えてきます。

エルミタージュの味わい

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濃厚でしつこさがなくスッキリとしています。ほんのりとしたミルクの甘みに酸味のバランスがよく、上顎と舌ですり潰しながら食べることがオススメ。すり潰すというよりも上顎にこすりつけるような感覚。軽く粘り気を感じて味の力強さがあります。そのまま食べても善し、はちみつきな粉、また胡椒もアクセントがでて相性抜群。塩分もそこまで高くないことから「食べ出すと止まらない」ので注意が必要です。「やめられない止まらない」ような要素が植え込まれているので一回食べ始めると区切りが見つかりません。静かにグッとくる味わいなので辛口よりも甘口のワインに相性がいいのではないでしょうか。ここでオススメしたい甘甘の赤ワインがあります。

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エルミタージュに合わせて飲みたい赤ワイン

コンコードの甘口赤ワイン。赤ワインは大の甘党なので外せない一本。

甘くて旨いです。どんな料理でも合わせて飲みたいです。原料のぶどうが口に広がります。

エルミタージュ×〇〇

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最後に

箸じゃなく「チーズナイフが止まらない」状態で、切っては食べてを繰り返していました。それくらい飽きなくて美味しい。チーズってやっぱり癖になるんですよね。ブルチーズもそうですけど、白カビチーズでパクパク食べ進めることは初めてでした。エルミタージュは名前も味も見た目もすべてが気に入りました。当初は、セール価格と容量とおまけ付きの3点セットが購買の意思決定でしたが・・・。いつもならチーズ図鑑を参考に当商品を学ぶのですが、掲載されてなく残念です。フランス産ということと和訳が隠れ家であるということの二つしか学べませんでした。

ナチュラルチーズ研究所、初の白カビチーズとなりました。記念すべき初投稿の白カビチーズが『エルミタージュ』でした。まさに隠れ家的なブログで認知がありませんが、知識と味わいを記憶に残しながらナチュラルチーズを堪能していこうと思います。そして皆さんの役立つ情報が書ければ最高です。

年末年始で明るいうちからお酒を煽る人も増えると思いますが、そこにエルミタージュを忍ばせませんか?

マイルドな味わいで青カビの刺激はほぼ無いイタリア産ゴルゴンゾーラ ドルチェ

スーパーのチーズコーナーは避けて通れない」
どうも、ナチュラルチーズ研究所、所長です。

先日、イオンフードスタイルbyダイエーのチーズコーナーでめぼしい一品を見つけました!

(大変申し訳ない、今考えればそのコーナーの雰囲気を写真に残すべきでした…)

パッと一角を見渡した印象では、欧州産の数々のチーズが陳列され、1種類売りや複数種類売りで、胃に訴えかけてきました。

そんな中見つけた未食のナチュラルチーズがイタリア産🇮🇹ゴルゴンゾーラ ドルチェでした。

データ

原乳料 : 牛乳(殺菌乳)
産地 : ロンバルディア州
熟成期間 : 最低2~3ヶ月

マイルドな味わいで刺激抑えめ

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ドルチェの比較対象に挙げられるナチュラルチーズ、ピカンテと比べて対象的な見た目や味わいが特徴です。
青カビ特有の刺激が弱く、形状全体を見回しても繁殖量が少なく、色も真っ黒よりは薄い黒色なのがわかります。
つまり、刺激性は色合いが証明ですね。
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イタリア産ゴルゴンゾーラには、ピカンテ・ドルチェ・マスカルポーネと複数種が生産される中、ドルチェの生産量はゴルゴンゾーラ全体の約9割に及びます。
ゴルゴンゾーラ界の主流に乗るドルチェのマイルドな味わいは日本人の口にも好相性ではないでしょうか。

一人で独占して食べ切るのに程良い内容量45gとなっており、塩分も1g未満と抑えめ。
お好みのサイズや形にカットしてそのまま食べたり、はちみつにディップするのも効果的。

参考文献

世界のチーズ図鑑

世界のチーズ図鑑

  • 発売日: 2015/09/26
  • メディア: 単行本(ソフトカバー)


辛口なイタリア産ゴルゴンゾーラ ピカンテはドルチェとまるで違う味わい

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当サイトは「チーズは専らナチュラルを!」をコンセプトに始めたブログです。
長らくサボってしまい申し訳ありません。

気を取り直して、本日は「イタリア産、ゴルゴンゾーラ ピカンテ」を世界のチーズ図鑑を参考にご紹介します。

ゴルゴンゾーラ ピカンテのデータ

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種類:青カビ
原乳料:牛(殺菌乳)
熟成期間:2-3ヶ月

見ため

全体的にクリーム色で青カビが内側に多く繁殖している印象あり。

味わいと香り

非常に濃厚で青カビの強い香りから塩辛さあり。

ゴルゴンゾーラ ピカンテとは

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1000年以上の歴史を持ち、世界三大ブルーチーズのひとつ。
辛口の「ピカンテ」と甘口の「ドルチェ」の2種類がある。

ゴルゴンゾーラ ピカンテ × ピザ

そのままオンリーで食べても不足のない味わいを口中で堪能できる。
口溶けもありほんのりと果実の甘みも感じられる。
パスタやリゾットなどのソースにしてもマッチするなら、ピザなどにトッピングしても好相性なのではないかという提案。
イメージでは完成された照り焼きチキンピザにサイコロ状にカットされたゴルゴンゾーラ ピカンテをトッピングするのも間違いではなさそうです。
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チーズ好きの方には残念ですが、10月から酒税改正でワインが値上がりするようでお買い求めの方はお急ぎを。
中でも安く大容量な美味しいワインはこちら。

参考文献

【マイナビ文庫】世界のチーズ図鑑ミニ

【マイナビ文庫】世界のチーズ図鑑ミニ

  • 発売日: 2019/02/21
  • メディア: 文庫

イギリス原産のスティルトンはどんな味?

本日のナチュラルチーズは世界三大ブルチーズの一つ、イギリスはスティルトンです。

食べるミルク?

イオンフードスタイルbyダイエーのチーズコーナーで見つけたのがこちら。

イギリス原産のブルチーズ「スティルトン」

内容量は70gと少なく賞味期限が購入日から約1ヶ月と比較的浅い印象を受けた。

スティルトンで欧州地3品目のブルーチーズとあって即買い。

気になる価格が598円(税抜き)で、製造者は株式会社東京デーリー

 

栄養成分については以下を参照。

エネルギー:287kcal

たんぱく質16.6g

脂質:24.5g

炭水化物:0.1g

食塩相当量:1.4g

カルシウム:228mg

 

スティルトン

見た目は内部にかけて青カビの繁殖力が高く、今までに見ないイエロー色が外部で確認できた。

正体は不明だが噛んで潰してみると、サクッとした食感があった。

次にケースに入れたままで横側から見てもらいたい。

青カビがなければ一見チーズケーキに見えなくもない。

スティルトン

何よりもが今後の継続的な購入理由になる。

内部と外部を食べ分けられるよう形をキープしてナイフを入れた。

スティルトン

水分がしっかり抜けてナイフを入れただけでホロホロに。

写真正面が内側から中心部の欠片で、写真後方が外側の欠片になる。

 

肝心な味だが、青カビを多く含む内部はとにかく鼻から抜けるミルク感が強烈!

青カビ特有の刺激が少なく原料であるミルク感が止まらない

液体ではなくミルクの甘みを固形で楽しめる要素が内部には詰まっていた。

 

打って変わって写真奥の外部だが、苛烈な塩味が最後に待っている。

内と外で対照的な味わいを魅せるのがスティルトンの特徴なのか。

 

デンマーク産のダナブルーとは一線を画する刺激の対照性

スティルトン

コーヒーのカフェインのように常時、安定的な刺激を求める方は今回のイギリス産、スティルトンが適したブルーチーズだと見解を示したい。

 

スティルトン約200gカット

スティルトン約200gカット

  • メディア: その他
 

 

別の食品で例えると、ニンニクや牡蠣、うなぎ。

体の内側から漲る刺激を得られるのが上記だが、そんな乳製品はどれかと聞かれるとダナブルーが最適と答える。

一時的発奮材がダナブルーなら、スティルトンは安定的興奮剤、そんなところか。

舌にピリつく刺激が皆無で青カビの行方が待たれる。

青カビチーズ初心者の方にとってはスティルトンを皮切りに刺激の慣れを積み重ねてはどうだろうか。

依然として放つ臭いはすごいが口に入れればそれほどでもない。

 

食べ方いろいろ

赤ワインとスティルトン

スティルトンに合わせたいのが、まず赤ワイン。
お馴染みのサントリーから酸化防止剤無添加の濃い赤ワイン。

頑なに愛するアルコール飲料の一つで手放す時間はない。

スティルトン  赤ワイン  スティルトン  赤ワイン

気付けば交互に頬張っていた。

スティルトンは噛むよりも口内上部と舌で圧をかけて潰しながら味わいを受け取るのが好き。

他にも明太子パスタに20gほどぶっ込んでも面白そう。

ブルチーズを他料理にトッピングする形で味変を求める台所事情を勝手に嗅ぎ取っているのだがそれは間違いか・・・?

コロナでおうち料理にかける時間が増える夜食にタンパク質を摂取して野球観戦に当ててはどうだろうか。

 

 

次回も良いブルーチーズを見つけます。

では!